Официальная причина, озвученная самими магазинами, довольно-таки забавна: чтобы, если вдруг будет пожар, вы вдвоем там не запутались в самой кабинке, в занавеске и прочем-прочем и не умерли верной смертью.
Но мы-то прекрасно понимаем, что это все затем, чтобы вы не воровали и не занимались сексом ;)
Нормативной составляющей никакой нет (сомневаюсь крайне, что есть), это просто такая практика магазинов.