Midi широко используется в создании фонограммы для живых выступлений, любых видов электронной музыки, в студийной записи в том числе. Конкретно я использую миди для создания демозаписей и набросков аранжировок.
Важно понимать, что непосредственно Midi с базовым системным набором звуков никто не использует, так как звучит оно мягко говоря не очень. Вместо этого нужно воспринимать midi как посредника между вашими руками и vst плагинами, которые воспринимают команды через midi. По такой схеме работают все ведущие электронные музыканты и аранжировщики.