Сразу надо отметить, что никаких генетических или других биологических предрасположенностей в подобных вещах у людей нет, а на данный вопрос отвечает психология.
Коротко: все дело в различной среде, в которой находятся люди.
Проиллюстрировать это можно на процессе взросления. В детстве человек верит всей получаемой информации об окружающей мире, то есть получает определенную базу для своих будущих воззрений или, если таков родитель, приобретает догматичные взгляды. К подростковому возрасту человек накапливает критическую массу информации об окружающей мире, что позволяет начинать делать какие-то самостоятельные выводы. Можно сказать, что взрослым человек становятся тогда, когда у него формируется собственная система аналитики получаемой информации.
Так что, характер берет свое начало в социальной среде, зарождаясь из поведения, которое вызывает одобрение и похвалу.
Мировоззрение и вкусы формируются в результате накопления информации: общественной парадигмы (моды, к примеру), накопленных знаний и субъективного опыта.