Потому что сериал основан на саге "Песнь Льда и Пламени", которую написал Джордж Р Р Мартин. А он является всемирно признанным мастером слова. Читал его книги. Там не только крутейшая стилистика, но очень внимательное и щепетильное отношение к сюжетным линиям. У него в работах всё настолько лаконично, что любой внезапный сюжетный поворот при детальном разборе кажется очевидным. Это доподлинное мастерство.
Но добиться такого можно только имея в голове всю картину и концепцию целиком, без додумывания впоследствии. По крайней мере по самым главным вопросам.
Как это бывает с любой серией. Тот же Гарри Потер. Роулинг писала первые страницы первой книги уже зная, какую хочет концовку в самом конце. Так и рождается идея.
И к концу этой серии все линии должны свестись к одной точке. Конечно, эта точка и обозначается в самом начале. Железный трон.
А когда всё лаконично сложится, о чём писать? Только о том, что может испортить общую концепцию. Именно это и сделала та же Роулинг, написав очередную часть Гарри Поттера.
Представьте, что было бы, если Толкен написал бы продолжение Властелин Колец? Мартин восхищается этим автором. И понимает самые главные достоинства его трудов. Поэтому он уж точно не согласится на продолжение "Песни" после окончания сезонов.