Потому что то, что вы называете разными эволюционными приспособлениями, - это результаты различных (абсолютно случайных) мутаций. Разные случайные мутации приводят к появлению различных форм, а различные формы дают возможность потреблять различные ресурсы, предоставляемые одной и той же средой. Одинаковые формы, приспособленные под одинаковые ресурсы, порождают конкуренцию. Разнообразные - возможность спокойного сосуществования в разных экологических нишах одной среды. Наверняка в ходе эволюционного процесса возникали и некоторые количества форм, сходных между собой, но потом в ходе конкуренции менее приспособленные вымирали, оставались более приспособленные из группы сходных по какому-то признаку. Так за миллиарды лет и сформировалось наблюдаемое разнообразие.
Во-первых, у всех разные стартовые данные при заселении, например, какого-то острова. Ободинаковиться они никак не смогут.
Во-вторых, разные приспособления позволяют избежать острой конкуренции. Например, единые виды птиц на островах дивергируют на множество видов, использующих разные ресурсы.
Потому что в эту среду они попали из прошлых сред которые, возможно были не такими одинаковыми. Например и акулы и дельфины живут в одинаковых условиях.Но путь в это состояния у хрящевых рыб и млекопитающих был различен.