«Время любить и время умирать». По книге Ремарка (лучшее конечно почитать её). Повествует о солдате который вернулся в родной город, на время увольнительного. Описывает достаточно много тонкостей быта немцев того периода.
Если речь идет о художественных фильм, а не документальных, то "Мальчик в полосатой пижаме" и "Воровка книг". Не только про жизнь немцев, но и других людей.
Ещё есть очень хороший фильм, "Академия смерти" (оригинальное название NaPolA) - военная драма о воспитанниках одной из Национал-политических академий, готовивших элиту третьего рейха в годы второй мировой.