Чтобы обучиться профессии требуются практика и это занимает основное время (теория бесспорно тоже нужна). Например для художников рисовать, литераторов - анализ произведений.
Если говорить о теории, то объём информации требуемой для обретения профессии в видео не достаточно. Чем дальше и глубже темы тем меньше об этом в видеоматериалах.
С другой стороны в видеоуроках основы профессии преподаются проще.
Также в видео лучше понимается порядок мыслей и последовательность действий.
Мы запоминаем информацию от повторений. Поэтому есть совет принимать информацию из разных источников. К тому же это помогает лучше понять материал.
Если вопрос про качество, то тут зависеть от качества.
От себя дам совет. Начинать с видео, чтобы быстрее проникнуться в профессию, и постепенно переходить на книги, чтобы углубить и расширить знания.
P.S. практика и ещё раз практика
Только практика а не книги или видеоуроки дает настоящие знания. Профессия изучается именно при работе, а не в ВУЗАХ/интернетах. Какой то минимум дадут уроки, но только общие понятия.