Шантажировать Работодателя тем, что вы уйдете с неофициальной работы )))))))))!!!! Всегда неофициальная работа означает, что эта работа низкоквалифицированная и ваш уход Работодателя не страшит. Скажем даже, что он будет рад, если вы уйдете молча. Это прям для него идеальный вариант. Сами прикиньте, приходит чел, бесплатно работает , а потом уходит, чтобы освободить раб/место для следующего раба. Ведь бесплатная работа это и есть рабство.
Если сумма долга незначительна - самое разумное это уйти. Это называется "фиксировать убыток".
Если сумма долга значительна или вы человек принципиальный , есть смысл в следующих действиях:
а) зафиксировать сам факт работы. Максимально полно и разносторонне. Это могут быть документы с вашей ФИО, накладные и т.п. Видеозапись, аудиозапись телефонных переговоров, пропуска на место работы и т.п. Чем больше доказательств , тем лучше. Свидетельские показания - на последний случай. Свидетели это такие тараканы, что когда вы в них нуждаетесь (суд, следствие, проверка) они разбегаются или отказываются от своих показаний.
б) пишите заявление в прокуратуру и в инспекцию по труду. Можно в простой форме. И описываете все ваши нарушения. Прикладываете копии документов.
в) ждете реакции на жалобы.
Можно конечно пригрозить работодателю о намерении подать жалобу, однако борзые начальники вместо выплат могут:
выкинуть вас на улицу;
ничего не заплатить;
начать готовиться к проверкам.
Помните, по Трудовому кодексу сам факт вашей работы означает , что трудовой договор заключен. Отсутствие подписанного Трудового договора не означает, что нет трудовых отношений и вы бесправны. Это означает лишь то, что работодатель накосячик и это лишний штраф ему.