Такой вопрос задавали на ресурсе Quora, там есть хороший ответ: www.quora.com
Сокращенный вольный перевод:
Есть два вида ложных цитат, приписываемых Эйнштейну: цитаты выдуманные от и до и цитаты, неточно интерпретированные и вырванные из контекста.
Это второй случай.
Дальше автор ответа приводит довольно обширную цитату из Эйнштейна.
И подытоживает, что
a) в приведенном отрывке Эйншейн цитирует кого-то другого, причем фраза, по данным отвечающего, восходит к 1892 году.
b) фраза звучит как "Education is that which remains, if one has forgotten everything he learned in school.". "Если", а не "когда", это существенная разница.
с) главная мысль Эйнштейна в том, что в образовании важно приобретение навыков, т.е, например, способности быстро думать, а не просто знание последовательности каких-то фактов по изучаемому предмету.