Это буррата. И в данном конкретном случае - с помидорами, потому что с ними лучше всего и сочетается.
И для справки: Буррата - итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарел (и при изготовлении, собственно, мешочек сыра выстилается по краям моцарелой).
Невероятно вкусный.