Вот прямо в тоннелях вряд ли, все-таки очень экстремальненько и делать там особо им нечего. В служебных помещениях метро живут и крысы, и кошки иногда. Питаться можно насекомыми, остатками какой-то еды и мусора, которые остаются от работников. Ну и к тому же крысы вполне мобильны, они могут вылезти из служебных помещений и погулять по улице, забраться в мусорные мешки и т.д.