Ответ Vassillissk'а неверен. Животные жиры вредны в любом случае – это научный консенсус.
В его ответе сказано, что опровергнута идея о диетического холестерина как причины повышения холестерина в крови. Это ошибка. Он не приводит источников, но скорее всего речь идет о эпедимиологических исследованиях без предварительных измерений начального уровня холестерина в крови у участников. Дело в том, что, так как начальный уровень холестерина у каждого человека разный по причине генетических различий, вы не можете найти корреляций между потреблением холестерина и уровнем холестерина в крови у людей, если просто делаете срез во времени. Что необходимо, так это клинические испытания, где у людей измеряют начальный уровень холестерина, а затем изменяют содержание холестерина у них в рационе и смотрят, на сколько это меняет показатели крови. И таких исследований было проведено несколько сотен, может быть, тысячи. И результат? Холестерин в диете повышает холестерин в крови. Это ведет к развитию атеросклероза – причины смерти номер один в РФ и мире.
Конечно, каждый сам выбирает свой риск за счет изменения потребления животной продукции, но хорошо спланированная веганская диета является инструментом сведения риска развития атеросклероза к нулю. Более того, исследования доктора Эссельстина (Dr. Esselstyn) и доктора Дина Орниша (Dr. Dean Ornish) показали, что хорошая растительная диета способна даже вылечить атеросклероз! До этого это считалось невозможным. (Да и сейчас об этом еще мало кто знает.)