Потому что в нагретом состоянии жир расплавлен, если его резко охладить - он моментально застывает, что отнюдь не есть хорошо для пищеварительной системы.
По этой же причине сразу после мытья жирной посуды лучше не включать холодную воду - иначе есть риск, что прямо в трубах расплавленная масса превратится в липучие тугие комки, которые могут стать причиной знатного засора.
Почему это не хорошо для пищеварительной системы? Можно пруф?
И разве не должен застывший жир сразу нагреваться в организме?