Если брать сухие факты, а не фантастику, то попробовав разобраться, покопавшись в гугле, я пришла к следующему результату.
Земли за стеной снимали в Исландии, в национальном исландском парке Ватнайёкюдль, который имеет самый большой ледник на острове Исландия. Температура там варьируется от 10 до 20°С летом, а зимой от -10°С до -25°С .
Относительно Винтерфелла, локацией для съемок послужил замок Уард в графстве Даун, Северной Шотландии. Среднегодовые показатели температур в северной Шотландии находятся в пределах +7…+8 °С. В январе и феврале средняя температура составляет −1…+2 °С.В июле — августе ртутный столбик поднимается до +16…+19 °С
Но если учесть тот момент, что в сериале неоднократно делается акцент на убийственном морозе территорий за стеной, то рискну предположить, что сюжетно температура будет пониже. Но так как Джордж Мартин и ко не снимали Игру Престолов в суровых Сибирских морозах, то лично мне кажется, сомнительное у них восприятие убийственного холода. Иначе было бы так - вышел за стену без шапки - суши вёсла.
Кхм, вообще-то спрашивалась именно сериальная температура.
Скорее всего обычной зимой в Винтерфелле температура скачет от -10 °С до -15°С зимой, и летом где-то от +5°С до +20°С(Это с учетом того, что они носят в сериале). За стеной наверное зимой от -15°С до -30°С и летом от +5°С до +15°С(учетом того, что за стеной же что-то выращивали , чтобы прокормить поселения). В горных локациях ниже -30°С. Как-то так. Если не прав, то поправьте.