Как наука объясняет ситуацию, когда при травме головы человек начинает говорить на неизвестном ему языке. И подобные случаи, но с другим исходом?

Науке такие случаи неизвестны, поэтому никак не объясняет.

Человек может перейти на язык которым обычно не пользуется. Ноне на тот, который ему совершенно неизвестен.