В английском языке слово “one” может использоваться в различных функциях.
Это может быть и простое числительное (one, two, three) для указания количества чего-то. Может выступать определителем “One person was standing near the road”, где оно будет эквивалентно по функции артиклю. Также порой используется в контексте «человек», «личность», «кто-то»: “One may say that it is too hot today”.
“The last one” имеет весьма определённый смысл, - «последний/ая/ое».
Спасибо за ответ.