Ну уж точно не по внешности, как это делают девушки) только просмотрев его портфолио, или по отзывам или рекомендациям. Да и хороший - плохой, сейчас тоже очень субъективно, особенно это касается бытовой съемки.
Хороший фотограф замечает в окружающем мире то, что другие не видят и умеет показать это тем, кто не может увидеть сам. Хороший фотограф понимает "игру света и тени", а дилетант не обращает на это внимания.
Можно просто попросить фотографа показать несколько серий - свадебных, портретных или пейзажных (в зависимости от ситуаций). Снять один-два хороших кадра за целый день достаточно просто, тут и любитель справится, сделав сотню-другую снимков. А вот серия - это уже намного сложнее. Понятно, что кадры в ней могут отличаться по уровню, но средняя температура будет понятна.
Это элементарно, дайте им равные условия съемки, одну модель, одну камеру. Даже пусть будет заранее правильно установлена экспозиция, но кадр настоящего фотографа будет сильно отличаться. Грамотный ракурс и тому подобные вещи сразу покажут кто здесь Лев Толстой а кто х*@ простой)
Даже DRTV делали такой ролик: