Почему маринованный имбирь может быть красным, тогда как свежий - желтого цвета?

Маринованный бывает не только красным, но и белым. И свежий имбирь бывает красным (зависит от сорта). Дело в маринаде, который используется. В современном мире, в маринад добавляют краситель, раньше эту роль исполнял свекольный сок.