Потому что во времена составления книг Ветхого Завета отношение к таким вещам было совсем иным. Вы же не считаете "геноцидом и убийством" убийство животных в пищу, хотя это, по факту, таковым и является? Вот и тогда убийство "чужаков" таким не считалось. Возможно пройдет сколько-то сотен лет, и для наших потомков такой же дикостью будет существование скотобоен и птицеферм. Не нужно оценивать общество, живущее по одним законам, своего времени, по законам другого, например, нашего, времени.