Мp3 это потребительский формат с потерей качества, поэтому как правило запись производится в другие форматы, рабочие, без потери качества, а уже на стадии издания все конвертируется в mp3.
Прикрепить микрофон к скрипке, или поставить рядом - далеко не первый вопрос при записи, в первую очередь важна шумоизоляция, отсутствие лишних звуков, кроме той же скрипки, поэтому хорошую запись лучше делать в специальной студии, где даже стены отделаны специальным поролоном, предотвращающим отражение звука.
Если писать скрипку на диктофон, получится нойз
Наброски можно сделать с помощью какого-нибудь FL Studio и плагина Edirol Orchestral или другого подобного софта по вкусу. Живые записи осуществляются с помощью микрофонов, расположенных по специальным схемам, иногда по партиям, иногда всего оркестра.