Люди в светских странах, живущих по светским законам, могут защищать ислам, если по закону человеку гарантирована свобода совести. В данном случае речь идёт о защите не какой бы ни было религии, а общего права человека на собственные убеждения. Это - в идеале. Да, нравится нам это или нет, в стране со свободой совести человеку гарантировано право, например, требовать ввести законы шариата. И точно так же другим людям гарантировано право послать его со своим шариатом, нравится ли ему это или нет, и вне зависимости от того, противоречат ли законы шариата законам светского государства. Если же подобной симметрии нет, то резонно задаться вопросом - а светское ли государство и его законы?
Скорее всего, идет речь не о защите исламизма, который подразумевает движение обратно - от светского государства к религиозно-ориентированному, а о защите чести и достоинства мусульман Европы, доказательству того, что ислам - такая же европейская религия, как христианство или иудаизм. Вряд ли кто-то будет защищать то Средневековье, из которого Европа сама выкарабкывалась с 19 века)