Есть такой вот ГОСТ Р 51232-98, в котором есть куча сссылок на требования. Но в целом общее мысль такова: вода должна быть теплой, чуть теплее комнатной температуры, не стоит быть минералку, воды с высоким содержанием солей, просто так, без назначения врача, т.е. вода должна быть относительно мягкая, и естественно чистой от биологических агентов.