Похлёбкина почитайте. Автор с говорящей фамилией. Лучший историк кулинарии России и стран бывшего СССР. До сих пор остаётся авторитетом, да к тому же ещё и русское происхождение водки отстоял.
"Императорская кухня XIX - начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора" Авторы:Зимин Игорь Викторович, Соколов Александр, Лазерсон Илья Исаакович, Из-во: Центрполиграф, 2015 год