Помогите, пожалуйста, разобраться: во время взбивания белков сахар уменьшает увеличение объема в 1,5 раза. Зачем добавлять сахар в конце взбивания?

Ответить
Ответить
Комментировать
1
Подписаться
0
1 ответ
Поделиться

Сахар действительно уменьшает объем вспенивания. Но добавляют его во французскую меренгу не в конце,а как только появится пена. И добавлять сахар надо постепенно, буквально чайной ложкой ,не всыпая следующую ложку,пока предыдущая не растворилась.

1
Прокомментировать
Ответить