Почему в российских ресторанах такие большие наценки на столовые вина?

Так положено. Я уже всю методику накручивания цен не помню, даже не помню, по какому предмету преподавали, но накрутка на алкоголь должна быть - огромной. При том для каждого заведения своя. Кажется от 50% для бара и от 200% для ресторана. Запрещено накручивать цены на хлеб, воду и кажется сок. Точно уже и не помню, а администрированием как то не занимался.