Ну вообще-то выпускают, есть немало remastered версий старых игр. Также этим часто занимаются фанаты игр выпуская моды и текстур паки. Ну а самый яркий пример пожалуй новый Quake Champions, во многом повторяющий старый добрый Quake 3 arena, даже распрыжку оставили.