Далеко не у всех сайтов по продаже билетов есть зависимость цены от времени суток, но в целом стоит руководствоваться следующей логикой: если вам кажется, что в определенное время или день активность покупателей в целом или на конкретное направление возможно будет выше, чем в какое-то другое время - это хороший знак, что стоит повременить с подтверждением покупки.
Например, логично предположить, что большинство пользователей предпочитают покупать билеты вечером, после работы, возможно даже после телевизионного "прайм-тайма". Поэтому вы можете пойти против этого тренда и сравнить цену в час дня, когда люди обычно обедают.
Самим сайтам принимать такие решения проще - они могут однозначно отследить всплески активности по внутренней статистике продаж индивидуально для своего сервиса.