Сначала делается бит, а потом уже пишется текст или сначала пишется текст, а потом под него делается бит?

Чаще всего сначла делается текст, потом накладывается музыка. Но если Рэпер талантлив, то он и акапелло зачитает, а может и под музыку. ТАк что нет универсального варианта, и так и так делают.