Да, отличаются. У большинства языков есть алфавит. Язык Глухонемых не исключение, хотя языком это не назвать. Это скорее... как транскрипция. Знаете, в словарях в скобках есть всякие значки. Каждой букве соответствует жест. Так вот, у многих стран эти самые значки разные, так же разные и жесты.
mail.ru более развернутый ответ, с примерами из жизни.
Да, различается. Существует много разных жестовых языков. И носители разных жестовых языков не понимают друг друга (так же как носители разных звучащих языков не понимают друг друга). Например, носители американского жестого языка не понимают носителей русского жестового языка или английского жестового (да-да). При этом, американский похож на французский