Потому что еда в центре, особенно, если говорить про кашу, окружена бОльшим количеством горячий еды, а следовательно частично поглощает тепло от окружающей еды. Еда по краю же имеет площадь соприкосновения с окружающей средой больше, а следовательно и остывает быстрее.
Здесь на скорость теплообмена - передачи тепла соседним участкам - влияют 2 фактора:
разница температур. На краю каша соседствует с холодной окружающей средой, а в центре с чуть более холодной кашей, которая ближе к краю.
площадь соприкосновения. У каши на краю она существенно больше, чем у той, что в центре.