Спектроскопия позволяет с помощью излученных и поглощённых спектров определить состав излучающего вещества (например, звезд и нагретых облаков газа) и состав поглощающего вещества, через которое прошёл свет. Нужно учитывать сдвиг спектра вследствие расширения вселенной (наблюдаемые объекты удаляются от нас, свет "растягивается") и вследствие другого движения относительно нас наблюдаемых объектов, какие-то из них могут двигаться и наоборот к нам (как галактика Андромеды). В общем, там много тонкостей, но определять кое-что можно, да.
ну не совсем так, все куда как сложнее, но в целом да, при взаимодействии с электромагнитным излучением, и "светом" в том числе, атомы и молекулы вещества ведут себя по разному, "окрашивают" "свет", давая возможность определить само вещество, это называется обратной задачей спектроскопии.