Здесь коротко про цвета звезд:
От чего зависит цвет звезд? или в вики: ru.wikipedia.org
Здесь, почему мы их видим, в основном, белыми:
Почему мы видим звезды на небе белыми, если на самом деле они разных цветов, от красного до фиолетового?
А про то, что они иногда мерцают и, нам кажется, чуть меняют цвет, здесь:
Почему звезды мерцают?