Налоги платят с тарифа, а с чаевых налоги не платят. По российскому законодательству чаевые рассматривают как подарок в денежной форме, а подарки в денежной форме по закону налогом не облагаются, в отличии от подарков в виде машин, квартир или иной собственности. Правда есть тонкость - подарок в 100-200 рублей налоговую не интересует, а вот подарок в 1 миллион рублей уже потребует объяснений происхождения этих денег.