Насколько мне известно, все добавки, которые отмечены буквами Е проходят строгий контроль и, даже если являются ядовитыми или опасными, то никогда не попадают в продукты в таком количестве, которое могло бы нанести вред. Так что добавок можно не боятся - за вас их безопасность уже проверили химики и врачи.
Забавно, но всеми ненавистный глутомат натрия (Е621) сам собой образуется в соевом соусе.
В Википедии хорошая статья на эту тему. "Пищевые добавки"