Почему чаще всего наличие ума коррелирует с отсутствием эмоций и впечатлений?

Потому что это не "ум" (интеллект ничуть не противоречит эмоциональности), а психологические защиты. Чаще всего - рационализация, вытеснение, диссоциация, изоляция аффекта и интеллектуализация.