Потому что их делают, когда видят возможность улучшить внешность. А если возможно улучшить внешность не видят, то не делают. Это как с переписыванием текста. Почему лучше переписанный текст, чем тот который написан с первого раза? Потому, что те куски которые были хорошо написаны сохранились, а изменились только плохие куски.
Потому что Красота заключается в симметричности и гармоничности лица. Мало кто рождается с идеальными чертами лица, а пластика позволяет это скорректировать.