Можно начать изучение с этого сайта uideo.ru, лекций хватит на пару месяцев. Из книг я бы посоветовал «Дизайн привычных вещей» Дональда Нормана mann-ivanov-ferber.ru Книжка старенькая, но описываемые в ней проблемы остались. На мой взгляд, она направляет мышление в правильную сторону. Ну а потом можно читать все подряд. Например, неплохая подборка книг у студии ФанкиПанки tilda.cc Есть еще пара книг о UX в контексте создания продуктов:
http://shop.oreilly.com/product/0636920021827.do
http://shop.oreilly.com/product/0636920026242.do
Конечно, нужно понимать вашу цель. Если это для общего образования, чтобы быть в теме, достаточно будет пары книг и видео-лекций. А если вы решили стать спецом в этой области, не стоит ограничивать себя, нужно постоянно изучать новое, применять знания на практике и двигаться вперед.