Боязнь крови это способность, сформированная эволюционным отбором. Кровь - всегда признак того, что здесь опасно и происходит что-то нехорошее. Те, кто видел кровь и думали "ну кровь и кровь, ничего страшного, чего тут бояться, я тут еще немного потусуюсь", чаще других умирали от опасностей, вызывавших эту самую не напугавшую их потерю крови у предыдущих жертв. Те, кто убегали со всех ног, чаще оставались живы и передали свой страх потомкам
Мне кажется, люди боятся не самой крови, а каких-то ассоциаций с ней связанных. Это как с боязнью темноты: ты боишься не ее саму, а того, что может в ней быть скрыто.
Потому как эта жидкость красного цвета обычно вытекает из живых существ и так или иначе причиняет боль/неудобства/неприятные ощущения. А человек, благодаря инстинкту самосохранения, подсознательно оберегает себя от всякого плохого.