Если рассуждать логически, то мы понимаем, что электронную почту можно взломать. Аккаунт в соц. сети, который вы привязали (если бы в TG была возможность) к аккаунту Telegram, тоже можно взломать.
А вот SIM-карта всегда находится у своего владельца в телефоне под рукой, и SMS с подтверждением входа доступны только ему.
Были вроде бы случаи, когда с помощью операторов связи (и не только) перехватывались SMS, и в аккаунты Telegram были произведены несанкционированные входы, но такие случаи - редкость.
В общем, в отличие от стандартного процесса регистрации через электронную почту регистрация с помощью телефонного номера куда безопаснее.
P.S. Если хотите больше узнать о том, как именно Telegram "защищает" нас, можно почитать их FAQ (telegram.org)