Потому, что при воспаленном горле вкусовые рецепторы захватываются воспалением и токсинами, вместе с гистамином, которые вырабатывают пораженные возбудителем болезни клетки. Повышенная чувствительность воспаленных рецепторов и болезненность глотания приводит к тому, что вместо чистого вкуса мы ощущаем еще и "фоновый шум" - мерзкий химический привкус токсинов. А такие вирусные заболевания, как грипп, приводят и к вкусовым галлюцинациям - токсины в крови туманят мозг и приводят к изменению процесса обработки вкусовых данных.