Пожалуй лучший вариант, чтоб понять досконально - книга "От нейрона к мозгу". Это достаточно непростая книга, но там очень подробно и четко разобраны вопросы от передачи сигналов между нейронами до формирования когнитивных функций.
Из более простого:
- Рамачандран (Мозг рассказывает)
- Фрит (Мозг и душа)
- Сеунг (Коннектом)
- Дойдж (Нейропластичность)
Советую еще (автора не помню) "Революция в мозге", это про нейрогенез.
Первое, что приходит на ум - это прошлогодний бестселлер Аси Казанцевой "Кто бы мог подумать? Как мозг заставляет нас делать глупости". Научная достоверность и увлекательность под одной обложкой - такой замес не часто встречается.
В дополнение к вышесказанному посоветую Крит Фрит "Мозг и душа", Дик Сваб "Мы это наш мозг.От матки до Альцгеймера" , ну и конечно книги Оливера Сакса.