Материал необъятен; заметим, что иконоборчество = это VIII век, и в сферу Вашего внимания попадают три существенно различных периода церковной истории: собственно Древняя Церковь, эпоха консолидации (от Никеи до Халкидона) и Церковь в Восточной Империи.
По этой причине в качестве "двери в тему" лучший выбор по целому ряду критериев будет книга А. Л. Дворкина "Очерки по истории Вселенской Православной Церкви". В значительной мере это расширенный и обработанный конспект лекций прот. Иоанна Мейендрофа.
Что же касается Эрмана и всего проекта "Исторического Иисуса", об этом превосходно сказано К. Льюисом в 23=ем "Письме из преисподней".
"Исповедь" св. Августина. Но это лишь совет того, кто читал. Выше даны значительно лучше советы. Но "Исповедь" св. Августина - как объект не только церковно-богословской литературы, но и философской. Сам автор повествует о своей жизни через призму христианской теологии и догматики, меняясь философскими размышлениями и античными концепциями.
Очень интересны работы Барта Эрмана, некоторые из них переведены на русский. Например, "Иисус, прерванное Слово: Как на самом деле зарождалось христианство". — Москва: Эксмо, 2010. (англ. Jesus, Interrupted: Revealing the Hidden Contradictions in the Bible)