Я не знаю точного ответа, но предполагаю, что движение головой головой при чихании это попытка скомпенсировать ускорение в противоположном направлении, которое создается чиханием. Возможно, если выключить грудино-ключично-сосцевидные мышцы миорелаксантами, голова будет откидываться назад под действием создаваемой резким выдохом реактивной силы.
Ответа на вопрос я не знаю, но смею Вас заверить, чиха не достаточно для того что бы голова совершила движение назад. Инерция тут не при чём.
P.S. Я за собой не замечал каких либо движений в большинстве случаев.