Ответы есть:
Если маленький зал с одним рядом дверей, то, обычно, там один-два человека максимум и им проще если люди заходят выходят через одну дверь, не в два потока, а в один. У нас очень распространено магазинное воровство. Воруют и просто случайные посетители, но если местные маргиналы замечают у вас некую "дыру"... Один продавец, два продавца и очередь, две двери и т.п., то они просто начинают приходить регулярно, обмениваясь информацией с другими.