Блины в православии ничего не символизируют.
Масленица это в православии просто поесть весело напоследок перед великим постом, который будет 40 дней до Пасхи. Когда предлагается себя всячески ограничивать.
До христианства на Руси масленица праздновалась примерно в дни весеннего равноденствия. Это начало астрономической весны. Весна один из вариантов начала календарного года. В России до Петра I год начинался 1 марта.
Блины просто распространенная праздничная еда. Была.
В православии - ничего. Блины - это еда. Очень жирная еда.
А вот в славянкой мифологии, культуре - солнце. Большой желтый круг (к тому же вкусный) символизировал весеннее солнце. Почему на масленицу нужно блины кушать? Чтобы больше солнца внутри людей было, больше тепла и света, добра. Тогда и весна быстрее придет.