Зашквар,зашквариться – опуститься по тюремной иерархии до самой низшей касты (петухи, опушённые, пидоры, пинки, обиженные – это все разные слои последней ступени). Произошло от «шкварки», которым изначально и называли эту последнюю ступень. Чем конкретно не угодило блюдо, упоминаемое Сенкевичем, Достоевским и любимое по все восточной Европе – вопрос открытый.