Общим строением тела и процессами, которые в нем происходят, занимается наука физиология. Вы можете прочитать эти труды, потому что они признаны одними из лучших:
1) Физиология человека под редакцией В.М. Покровского.
2) Физиология человека. В 3-х томах. Под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса
3) Нормальная физиология человека. Ткаченко Б.И.
Если же вас интересует строение человека на клеточном уровне и немного выше, то вам необходимо будет найти книги по анатомии, но здесь я не силен. Удачи в изучении)
Спасибо большое