Почему посторонние люди говорят-"привет", а не "здравствуй(-те)". Например,сотрудник другой организации, находящейся в одном здании с твоей?

Я всегда и всем говорю "здравствуйте" или "здравствуй". Это пожелание здоровья и оно одинаково уместно с кем угодно и в любой ситуации. Посторонние люди, которые говорят "привет", просто некультурны ибо приветствовать уместно равностатусных знакомых и только. Если не хотят Вам желать здоровья, пусть желают хотя бы доброго дня, это приемлемо.