Нужно говорить не так. Нужно спрашивать насколько вредны оливки из банки, в отличии оливок из бочки. Бочковые оливки обычно солят, и именно соль является консервантом, а оливки в банках консервируют кислотой, либо лимонной, либо молочной, либо их смесью. Отсюда и существенная разница во вкусе, а вот особой вредности нет ни в тех ни в других, разве что не стоит есть оливки если у вас холецистит