Нужно учесть несколько критериев:
Цена на игроков похожего класса
КПД игрока в течении сезона
Популярность марки игрока
Награды и достижения
Все остальное: контракт, клуб и т.д. это уже сопутствующие критерии.
Стоимость футболиста - это такое количество денег, которое клуб-покупатель готов заплатить клубу-владельцу за переход футболиста.
В ЦСКА пользовались формулой (годы по контракту * зарплата)
Усредненные данные есть на сайте transfermarkt.de